De dromerige kerstmarkt in de Elzas, Frankrijk trekt jaarlijks miljoenen toeristen.Elke kerstperiode zijn de straten en steegjes gevuld met glühwein gemaakt met kaneel, kruidnagel, sinaasappelschil en steranijs.aroma.Voor liefhebbers van wijncultuur over de hele wereld heeft de Elzas zelfs een grotere verrassing die het ontdekken waard is: 's werelds oudste bewaard gebleven en nog steeds drinkbare wijn wordt opgeslagen in de hoofdstad van de Elzas - Strasse, in de kelder van het werkhuis in Straatsburg.
De Cave Historique des Hospices de Strasbourg heeft een lange geschiedenis en werd in 1395 opgericht door de Ridders van het Hospitaal (Ordre des Hospitaliers).Deze prachtige gewelfde wijnkelder bewaart meer dan 50 actieve eikenhouten vaten, evenals verschillende grote eikenhouten vaten uit de 16e, 18e en 19e eeuw, waarvan de grootste een inhoud heeft van 26.080 liter en gemaakt is in 1881. Het werd tentoongesteld in de Exposition Universelle in Parijs in 1900. Deze bijzondere eikenhouten vaten symboliseren de historische status van wijn in de Elzas en zijn een cultureel erfgoed van onschatbare waarde.
Achter de hekdeur van de wijnkelder staat ook nog een vat witte wijn 1492 met een inhoud van 300 liter.Er wordt gezegd dat het de oudste nog bestaande eikenhouten vatenwijn ter wereld is.Elk seizoen zal het personeel dit vat eeuwenoude witte wijn ouilleren, dat wil zeggen, extra wijn uit het vat toevoegen om het verlies door verdamping goed te maken.Deze zorgvuldige behandeling geeft deze oude wijn nieuwe energie en behoudt zijn rijke aroma's.
Gedurende vijf eeuwen is deze kostbare wijn slechts 3 keer geproefd.De eerste was in 1576 om Zürich te bedanken voor zijn snelle hulp aan Straatsburg;de tweede was in 1718 om de herbouw van het werkhuis van Straatsburg na de brand te vieren;de derde was in 1944, om de succesvolle bevrijding van Straatsburg door generaal Philippe Leclerc in de Tweede Wereldoorlog te vieren.
In 1994 voerde het Franse laboratorium voor voedselveiligheid (DGCCRF) sensorische tests uit op deze wijn.De testresultaten tonen aan dat, hoewel deze wijn een geschiedenis heeft van meer dan 500 jaar, hij nog steeds een zeer mooie, heldere amberkleur heeft, een sterk aroma afgeeft en een goede zuurgraad behoudt.Doet denken aan vanille, honing, was, kamfer, kruiden, hazelnoten en fruitlikeuren.
Deze witte wijn uit 1492 heeft een alcoholgehalte van 9,4% alc.Na vele identificaties en analyses zijn er bijna 50.000 componenten ontdekt en daaruit geïsoleerd.Philip Schmidt-Kopp, een professor aan de Technische Universiteit van München Lin (Philippe Schmitt-Kopplin) is van mening dat dit deels te wijten is aan hoge niveaus van zwavel en stikstof die wijn antibacteriële en antioxiderende werking geven.Dit is een oude methode van wijnopslag.De toevoeging van nieuwe wijn gedurende honderden jaren lijkt de moleculen in de originele wijn niet in het minst te hebben gedenatureerd.
Om de houdbaarheid van de wijn te verlengen, hebben de Strasbourg Hospice Cellars de wijn in 2015 overgebracht naar nieuwe vaten, wat de derde keer in zijn geschiedenis was.Deze oude witte wijn zal verder rijpen in de kelders van het Strasbourg Hospice, in afwachting van de volgende grote dag van ontkurken.
Posttijd: 10 februari 2023