Als je met plezier een fles wijn opent en je erop voorbereidt om er voorzichtig van te genieten, word je dan verrast door het bederf van de wijn?Hoe kan een ongeopende fles wijn bederven?
Als je met plezier een fles wijn opent en je voorbereidt om hem zorgvuldig te proeven, zul je merken dat de wijn bedorven is.Er is niets ergers in de wereld!Het is alsof je de hoorn laat vallen die je net hebt gekocht.Het is alsof je een glimmende ballon kwijtraakt.Tot overmaat van ramp kan wijnbederf moeilijk te detecteren zijn.
Pas op voor vijf situaties die de bron van wijn in de fles kunnen vernietigen:
1 Oxidatie is zowel vriend als vijand van wijn.Sporen van oxidatie geven wijn de complexe smaken waar we van houden, zoals vanille, tabak en gedroogd fruit, maar overmatige oxidatie kan leiden tot donkere kleuren en zure tonen.Net zoals appels onmiddellijk bruin worden nadat ze zijn gesneden, reageren wijndruiven met zuurstof wanneer ze worden ingedrukt, wat hun smaak, aroma en kleur kan beïnvloeden.Aan de kleur van de wijn kunnen we beoordelen of de wijn overgeoxideerd is.Een felrode rand of bijna heldere witte wijn geeft aan dat de wijn normaal is, maar als de wijn bruin is, duidt dit op lucht in de fles.In de mond hebben overgeoxideerde wijnen een karakteristieke zuurgraad, met aroma's van muf of onrijp of gedroogd fruit.
2. Micro-organismen Er is geen microbiële reproductie in wijn.Suiker en gist trekken talloze suikeretende bacteriën aan.Ze produceren geen alcohol en goede wijn, maar brengen wel een vreemde smaak met zich mee.Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus en Acetobacter zijn drie soorten bacteriën die veel voorkomen in het brouwproces.Ze zullen de smaak, het aroma en het verouderingspotentieel van een wijn fundamenteel veranderen.Kleine hoeveelheden Saccharomyces cerevisiae kunnen aardse aroma's en een uniek karakter aan wijn toevoegen.Kleine hoeveelheden van deze bacterie kunnen wijn een romige smaak geven.Het meest voorkomende probleem in een wijnkelder is de groei van slechte bacteriën, en aangezien schadelijke bacteriën op de suiker leven, kunnen wijnmakers sterke gist gebruiken om ze kwijt te raken en ze kwijt te raken voordat ze aanzienlijke schade aan de wijn kunnen aanrichten.Bovendien kan het gebruik van een omgekeerde osmose-machine bacteriën verwijderen, zodat de wijn niet te snel ronddraait in de centrifuge, maar deze praktijk kan ook de smaak van de wijn ernstig veranderen.Als gevolg hiervan gebruiken de meeste wijnmakers alleen machines voor omgekeerde osmose om bacteriën te verwijderen wanneer dat nodig is.Als uw wijn naar vuil of nagellak ruikt, betekent dit dat uw wijn bedorven is door bacteriën.
3. Onderbreek de gisting."Onderbroken" gisting betekent dat de glucose niet volledig wordt omgezet in alcohol.Dit is geweldig voor wijnmakers die zoete wijnen willen produceren, maar de restsuiker in de wijn heeft de neiging de wijn te vervuilen omdat suiker de voedingsstof is voor alle slechte bacteriën.Deze bacteriën kunnen een wijn ruïneren of er een compleet andere wijn van maken als ze niet zorgvuldig worden gecontroleerd.Sterke giststammen kunnen langzame en onvolledige fermentaties oplossen, maar wijnmakers moeten ze van geval tot geval gebruiken, de wijn nauwlettend in de gaten houden en ze net op tijd toevoegen voordat de bacteriën in contact komen met een anders heerlijk schone wijn.
4. Smogvervuiling Elk jaar vinden er bosbranden plaats in het westen van de Verenigde Staten, waarbij niet alleen grote bossen en huizen in brand worden gestoken, maar ook druiven worden vernietigd.Vuurwerk van bosbranden blijft vaak wekenlang hangen in de valleien van veel wijngebieden, waarbij het uiteindelijk de druivenschillen doorboort en de smaken van de druiven verpest.Omdat druivenschillen poreus zijn, neemt het geleidelijk smaken uit de rook op, waardoor de wijn een muffe geur krijgt.Aangezien de meeste verontreiniging in de druivenschillen plaatsvindt, kan druivenwijn soms worden gemaakt van druiven in plaats van rode wijn om verliezen te voorkomen.de
5. Onzuiverheden zijn insecten, bladeren, takken en zelfs vogels.Soms worden deze onzuiverheden met de wijn vergist.Terwijl brouwerijen over het algemeen onzuiverheden tijdens de gisting proberen te vermijden, is het onvermijdelijk dat er een spin of twee in het vat terechtkomen.Dankzij moderne geavanceerde filtersystemen zien we geen insecten in wijnflessen, maar de fragmenten ervan beginnen de wijn te veranderen voordat deze wordt gefilterd.Zo kunnen een paar lieveheersbeestjes duizenden liters wijn besmetten.Tijdens de gisting mengen luchtbellen en chemische reacties de smaken en kleuren van de druiven, druivenpitten en andere stoffen, waaronder lieveheersbeestjes, takjes en bladeren, die de wijn vaak een vreemde groene en samentrekkende smaak geven die doet denken aan de onontwikkelde wijn.Rijp fruit.
Dus als je een fles wijn opent en een onaangename geur ruikt of proeft, is het misschien niet jouw smaak, maar er is iets mis met je wijn.
Posttijd: 18-nov-2022